“蔷薇科水果中，草莓的花很小，花瓣单薄，颜色也普遍寡淡，但仔细看的话，这些五瓣的小花，也有自己特殊的魅力。

　　又到了春花烂漫的季节，北京公园里的樱花已经开放，郊区山野里的杏花、山桃也开始绽放。人们在花海中感受春天的气息，很少有人了解，这些花，很多都是蔷薇科大家族里的。提起蔷薇科，人们通常都会想到火热浪漫的玫瑰、含苞待放的月季、傲雪绽放的梅花……这些隶属于蔷薇科大家族的花朵，大多数人生活中都接触过，甚至在人类文化中，也赋予了它们各种特殊的意义。除了花好看，味好闻之外，蔷薇科许多植物的果实口感也非常好，日常生活中，那些最常见的水果，许多都属于蔷薇科，比如梨、苹果、桃、杏、樱桃、李子、梅子、海棠、枇杷、山楂、草莓、树莓……

　　

　　山杏、山桃、梨花等春花怒放。新京报记者 王颖 摄

　　追溯

　　蔷薇科，一个大家族的诞生

　　在植物界，蔷薇科是一个大家族，全球有一百二十多属、三千三百多种，中国有五十多属、一千多种。

　　蔷薇科是被子植物，根据考古发现，被子植物大约出现在1.3亿年前左右，到8000万-9000万年前的白垩纪晚期，成为植物界的霸主。蔷薇科也是在那个时代诞生的。

　　和松树、杉树这样的裸子植物相比，蔷薇科所属的被子植物，也叫做显花植物，它们拥有真正的花。这些花，是它们复杂的繁殖系统，也是它们亿年以来对抗环境变化的有力武器。 

　　

　　月季也是蔷薇科的一种。新京报记者 王颖 摄

　　“植物界的分类级次有门、纲、目、科、属、种，演化发展的总趋势由简单到复杂、由低级到高级。被子植物属于门，在演化发展中，是植物进化的高级状态。同时，被子植物门中，进化的程度也不一样。一般认为，小麦、水稻这样的单子叶植物是最高级的，蔷薇这样的双子叶植物，仅次于单子叶植物。”中国农科院郑州果树研究所研究员王志强告诉记者。

　　可能会让很多人意外的是，很多蔷薇科的果实，都是人类可食的，而且大多是人们非常熟悉的水果。

　　“蔷薇科有四个亚科，其中三个亚科中，包含了多种水果，”王志强介绍，“比如苹果亚科，就有苹果、梨、木瓜、枇杷、红果、山楂等。李亚科中，有桃、李、杏、樱桃、梅子等。蔷薇亚科中，则有草莓、树莓等。我们很难得知，为什么蔷薇科中有这么多可食用的水果，但可以得知的是，这些水果，其实是在人类不断地栽培和选育中，变成了今天的模样，在最初，它们的口味和营养，许多都不如现在的好。”

　　特点

　　五基数，“中国风”的植物

　　成书于西汉时代的《韩诗外传》中说，“草木花多五出”，“五出”即5个花瓣的意思。蔷薇科的花瓣一般都是4-5瓣，大部分是5瓣，或者是5的倍数瓣，“在植物学中，这个特征被称为五基数，不仅是花瓣，还有花蕊、花萼、花柱等，也有这样的现象。”

　　

　　蔷薇科的花瓣一般都是4-5瓣。新京报记者 王巍 摄

　　在中国数字文化中，五是一个特殊的数字，它具备虚数和实数两个特征，即有实指的部分，也往往包含一切，比如五行五方、五味五色等。类似的还有单子叶植物的“三基数”现象，有三或三的倍数的花瓣、花萼等。水稻、小麦等都是单子叶植物，颇有点儿“三生万物”的意思。当然，这只是一个奇妙的巧合，和植物本身并无太大的关系。

　　在蔷薇科的五基数中，不仅有花，果也有类似的现象，比如苹果、梨中，多数有5个心室，每个心室中，都藏着种子。

　　分类①

　　核果，这类水果只有一个核桃、杏、李，这些水果都属于李亚科，它们还有另外一个共同的名字——核果，即有核的果实。

　　“核果类的水果，普遍的特征是有且只有一个核，也称为单果，与单果相对应的，有聚合果，典型的如莲子，还有复果，典型的如菠萝。”王志强说，“核果的果实是植物的子房发育而来。”

　　核果通常是一朵花一个果实，且不连串，所以它的果实一般都比较大，王志强说，“人类食用的果肉部分，严格来说，其实是果实的中皮。”

　　果实通常有多层皮，如外果皮、中果皮、内果皮，王志强介绍，“在桃等核果中，水果最外面的一层皮，就是果实的外皮，内果皮则坚化为坚硬的壳，就是桃核的硬壳。桃的中果皮，则发育成多肉多汁的部分。”

　　为何中皮会变成丰厚饱满的果肉？王志强介绍，“这是植物的一种特化现象，一般表现为某个器官过度发达。水果中皮的特化，恰恰给人们提供了食用的价值，所以它们被人们所选择出来，加以培育。”

　　核果又大又重，成熟后大多只能落到地上，逐渐形成树林，比如有桃树的地方，经过长时间生长，慢慢会自然形成桃林。那么，它是怎样传播到更远的地方去呢？

　　

　　京郊的山桃花已经盛开，现在正是踏青赏花的好时节。新京报记者 王颖 摄

　　古人诗句中说，“桃花流水鳜鱼肥”，桃花往往伴随着流水，这是因为，流水本身也是桃传播种子的媒介之一，王志强介绍，“在有河流溪水的地方，核果的果实落到水里，随着水流传播到远处，所以在自然界中，如果一条河边上有桃树，下游常常也会长出来桃树。”

　　分类②

　　仁果，果子也有真假之分

　　苹果、梨、山楂、枇杷等水果，同样属于蔷薇科。它们也有一个核，但和桃、杏不同，没有坚硬的外壳，核中也不止有一粒种子，这些水果被称为“仁果”，即有果仁的水果。

　　

　　苹果花。新京报记者 王颖 摄

　　“仁果是一种假果，且是蔷薇科唯一的假果，”王志强说，“之所以称之为假果，是因为它们和一般果实由子房发育而成不同，仁果的果实，包含了子房、花托、萼筒等部分，由这些部分共同发育成一个果实。”

　　在自然界，仁果的果实也比较大，这和组成果实的部分是否有关系，尚未可知，“花朵的多个部分组合发育成果实，其实也是一种特化，这种特化是否有意义，还待进一步的研究。实际上，在自然进化中，特化的现象很多，有些具有已知的进化意义，有些还是未知。”

　　切开一个苹果，外皮、果肉、果核、种子一目了然，盛放种子的空心部分，称为“心房”，心房是瓢瓣状，也有“五基数”现象。王志强介绍，“一般有5个心皮，组成5个心室，每个心室中，有1-2个种子。”

　　分类③

　　浆果，草莓花小也是蔷薇科

　　蔷薇科水果中，草莓的花很小，花瓣单薄，颜色也普遍寡淡，但仔细看的话，这些五瓣的小花，也有自己特殊的魅力。

　　和前面的两种不同，草莓没有果核，它的种子，长在果实的最外面。“草莓和树莓属于浆果类，特点是柔软多汁，”王志强说，“它的三层果皮并不明显，而且呈膜状，不太好区分。至于种子长在果实外面，这和它的传播方式有关。”

　　

　　刚刚结果的草莓。新京报记者 王颖 摄

　　“草莓的种子很小，在成熟后，种子容易脱落，”王志强说，“自动脱落的种子，可以在风力的推动下，传播到很远的地方。”

　　植物传播种子的方式，通常有四种，王志强介绍，“第一种是靠自己，主要通过炸裂、喷射、滚动等方式传播。第二种靠风力，种子被风带走。第三靠水力，种子成熟后落到水里随水流走。第四种靠动物，被各种动物包括人携带到远方。比如桃，桃起源于中国，后来被人带到波斯，又从波斯传播到全球，所以最初西方人认为桃是起源波斯的，它的拉丁学名persica，就有波斯的意思。后来科学家们才发现，它是起源于中国的。其实，在种子的传播中，许多植物都是多种渠道同用，比如草莓，既可以靠小鸟、小动物传播，也可以靠风力传播，如果长在水边，水力自然也可以传播”。

　　分类④

　　干果，巴旦木其实是桃仁

　　一种植物的果实，如何才能成为人类钟爱的水果？王志强介绍，“一般来说，美味的水果，有几个共同的特征。第一，有较高的含糖量，第二，有一定的含酸量。这两个成分决定着它的风味。第三，有香气，第四，多汁，含水量较高。还有一个特征，肉质要柔软或松脆，如果肉质太僵硬，口感不好，也不是一个完美的水果。”

　　扁桃就是一个典型的例子。扁桃也是蔷薇科的植物，和桃、杏都属于蔷薇科李亚科，但它的果肉很薄，并不甜美多汁，甚至有点儿苦。

　　在蔷薇科中，还有一个特殊的成员，扁桃。和一般甜美多汁的桃不同，扁桃的果肉并不好吃，甚至有些苦，它的主要使用部分，是桃仁。

　　熟悉扁桃的人不多，但它的另一个名字巴旦木，以及更早的名字美国大杏仁，许多人都很熟悉。

　　扁桃仁最初被称为美国大杏仁，据了解，这源于一个翻译的失误，后来传播开来，成了普遍的误解。2007年，《中华人民共和国林业行业标准》更改了美国大杏仁的名称，改为“巴旦木”，于2008年5月1日正式实施，“美国大杏仁”的叫法成为历史。